Inilah 10 Resep kue berbahan ubi spesial, sehat, enak, dan mudah dibuat wajib dicoba

 

Kue kini muncul dengan berbagai bahan dan rasa. Tak melulu dari tepung terigu saja, ubi juga bisa dijadikan bahan tambahan untuk membuat kue. Ubi terdiri dari berbagai macam jenis, dari mulai ubi jalar, ubi kayu, ubi ungu dan lain sebagainya.

Tak hanya berfungsi sebagai bahan utama pendamping tepung terigu, ubi juga bisa dijadikan pewarna alami untuk kue. Seperti ubi ungu yang menghasilkan warna ungu pada kue dan ubi cilembu atau ubi jalan yang menghasilkan warna kekuningan. Tanpa pewarna makanan, tentu kue yang dihasilkan akan lebih sehat karena memakai pewarna alami.

Selain enak, ubi juga mengandung karbohidrat yang akan membuatmu kenyang setelah memakannya. Ubi juga tergolong bahan makanan yang murah, sehingga jika dijual dalam bentuk kue akan menghasilkan untung yang lumayan banyak.

1. Putu Ayu Ubi Ungu.

foto: Instagram/@aniktriwina

Bahan:
- 2 butir telur

- 140 gram gula pasir
- 1 sdt (10gr) sp/ovalet
- 1/2 sdt garam
- 100 gram ubi ungu, kukus dan haluskan
- 150 ml santan sedang
- 1 tetes pewarna ungu
- 150 gram tepung protein sedang
- 1/2 sdt baking powder

Bahan pelengkap:

- 1/2 butir kelapa parut, campur garam dan kukus sebentar

Cara membuat:
1. Siapkan cetakan putu ayu. Oles minyak dan taruh sekitar 1 sdm kelapa parut. Kemudian tekan-tekan, sisihkan.
2. Panaskan kukusan api sedang tutup dibalut kain bersih.
3. Campur jadi 1 ubi ungu halus, santan dan pewarna ungu aduk rata hingga halus, sisihkan.
4. Campur dan ayak tepung terigu dengan baking powder. Sisihkan.
5. Mixer telur dan garam hingga berbusa. Masukkan sp dan gula pasir, lanjut mixer hingga mengembang, putih dan berjejak.
6. Matikan mixer. Masukkan campuran ubi ungu dan campuran tepung terigu secara bergantian dan bertahap, sambil diaduk dengan spatula.
7. Adonan terlihat lembut dan kokoh.
8. Tuang ke dalam cetakan hingga penuh.
9. Kukus selama 10-15 menit.
10. Angkat dan dinginkan.

2. Kue Lumpur Ubi Kuning.

foto: Instagram/@resep_nayla

Bahan:
- 125 gram ubi kuning kukus
- 1 butir telur
- 60 gram gula pasir
- 50 gram terigu
- 125 ml santan sedang
- 25 gram margarin, lelehkan
- Sejumput garam
- Kismis untuk topping

Cara membuat:
1. Kukus ubi sampai empuk, haluskan selagi panas.
2. Kocok telur, gula, garam sampai tercampur rata. Tambahkan santan, aduk rata.
3. Masukkan ubi, aduk, kemudian terigu aduk sampai rata.
4. Terakhir masukkan margarin, aduk rata dan tidak bergerindil.
5. Panaskan cetakan kue lumpur, olesi minyak dan tuang adonan. Tutup sebentar sekitar 5 menit.
6. Beri topping di atasnya dan masak dengan api kecil sampai matang.

3. Korean Sweet Potato Bread.

foto: Instagram/@byviszaj

Bahan isi:
- 350 gram ubi cilembu panggang
- 1 sdm madu
- 1 sdm susu cair
- 1 sdm unsalted butter

Bahan kulit:
- 140 gram tepung tapioka
- 20 gram tepung ketan
- 20 gram gula pasir halus
- Sejumput garam
- 30 gram telur, kocok lepas
- 1 sdm madu
- 1 sdm minyak sayur
- 60 gram susu cair hangat
- 35 gram unsalted butter
- 15 gram tepung protein tinggi

Taburan:
- Tepung ubi ungu secukupnya

Cara membuat:
1. Kupas ubi cilembu panggang, lalu haluskan ubi dengan garpu. Tambahkan semua bahan isian, campur aduk rata. Bagi jadi 6 bagian, sisihkan.
2. Campur tapioka, tepung ketan, gula dan garam, aduk rata. Tambahkan telur, susu, minyak sayur, lalu uleni sampai kalis.
3. Masukkan butter, uleni lagi. Masukkan tepung protein tinggi, uleni lagi sampai kalis dan permukaan jadi halus. Bungkus dengan plastik wrap selama 30 menit.
4. Bagi adonan kulit jadi 6 bagian. Masing-masing bagian, gilas ratakan lalu beri isian ubi. Bentuk seperti ubi, lalu gulingkan ke tepung ubi ungu. Panggang dengan suhu 150 derajat celsius selama 15 menit, sesuaikan oven masing-masing.

4. Kue Moho Ubi Ungu.

foto: Instagram/@lisagunawan05

Bahan biang:
- 1/2 sdt ragi instan
- 40 gram terigu segitiga
- 1/2 sdm gula
- 50 ml air

Bahan:
- 200 gram ubi ungu kukus n haluskan
- 200 gram gula
- 100 gram santan kental
- 1/4 sdt garam
- 1/4 sdt vanili bubuk
- 1 butir telur, kocok
- 200 gram terigu segitiga

Cara membuat:
1. Campur bahan biang ke dalam wadah, aduk rata dan diamkan selama 30 menit.
2. Campur semua bahan + bahan biang, aduk rata sampai adonan kental dan berat.
3. Tutup dengan plastik wrap. Diamkan 3 jam. Tuang dengan sendok ke dalam cetakan kue kukus yang sudah dialasi kertas baking.
4. Kukus dengan api besar selama 15 menit hingga matang dan mengembang.

5. Roti Ubi Kuning Kurma.

foto: Instagram/@aniktriwina

Bahan:
- 250 gram tepung protein tinggi
- 100 gram ubi kuning yang sudah dikukus dan dihaluskan
- 25 gram gula pasir
- 5 gram ragi instan
- 110-120 ml susu cair suhu ruang
- 30 gram butter suhu ruang
- 1/4 sdt garam

Bahan isian:
- Nutella dan kurma cincang

Topping
- Kurma cincang dan keju parmesan

Cara membuat:
1. Dalam wadah campur tepung, gula, ubi halus dan ragi instan aduk rata.
2. Tuang bahan cair perlahan-lahan aduk dan uleni hingga setengah kalis.
3. Masukkan butter dan garam aduk lagi hingga kalis elastis.
4. Diamkan sampai mengembang 2x sesuai suhu ruang masing-masing.
5. Kempiskan adonan timbang per 45gr atau sesuai selera, bulatkan masing-masing diamkan 10 menit.
6. Kemudian ambil 1 pipihkan taruh isian bulatkan lagi, tata di loyang bulat diameter 20cm
7. Diamkan hingga agak mengembang sekitar 15-20 menit, sambil menyalakan oven suhu 170 derajat.
8. Olesi atasnya dengan susu cair atau air biasa agar tidak terlalu kering saat dipanggang. Lalu taburi kurma dan keju parut parmesan.
9. Panggang selama 25 menit hingga matang. Oles margarin atau butter segera setelah keluar dari oven. Biarkan dingin simpan pada kedap udara.

6. Roti Jala Manis Ubi Ungu.

foto: Instagram/@renaasri_31

Bahan:
- 150 gram tepung terigu
- 2 butir telur, kocok lepas
- 260 ml santan
- 1 sdm gula pasir
- 2 sdm minyak goreng
- 20 gram margarin, cairkan 1/4 sdt garam
- Pewarna ungu secukupnya
- 1/2 vanila bubuk

Bahan isi:
- 350 gram ubi ungu yang sudah di kukus dan di haluskan
- 125 gram gula pasir
- 20 gram margarin
- Garam sedikit

Cara membuat:
1. Isian: campur semua bahan, di masak hingga kalis.
2. Kulit: campur tepung, gula, garam, aduk rata.
3. Masukkan santan, bergantian dengan telur, minyak, aduk rata, terakhir masukkan margarin cair, beri pewarna ungu secukup nya, aduk hingga halus, lalu saring.
4. Masukkan adonan ke dalam botol plastik yang tutupnya di buat lubang.
5. Panaskan teflon, olesi minyak sedikit.
6. Masukkan adonan membentuk jala, lakukan sampai habis.
7. Ambil 1 lembar roti jala, beri isi, lipat dan gulung.
8. Hias dengan keju parut dan potongan manisan cerry.

7. Kue Talam Ubi Kuning.

foto: Instagram/@vthree2107

Bahan lapisan ubi:
- 350 gram ubi kuning kukus, haluskan
- 250 ml santan
- 100 gram tepung tapioka
- 50 gram tepung beras
- 100 gram gula pasir
- 1 sdt garam

Lapisan putih:
- 200 ml santan
- 50 gram tepung beras
- 1 sdm tepung tapioka
- 1 sdm gula pasir
- 1/4 sdt garam

Cara membuat:
1. Campur semua bahan lapisan ubi, aduk rata, kalau kurang halus bisa diblender.
2. Siapkan cetakan kue talam, oles minyak, tuang adonan ubi 1/2 cetakan, kukus 15 menit.
3. Dalam wadah lain campur semua bahan putih, aduk rata.
4. Tuang di atas adonan ubi sampai penuh, kukus kembali 15 menit.
5. Angkat, setelah dingin keluarkan dari cetakan.

8. Purple sweet Potato Bread.

foto: Instagram/@lilykitc88

Bahan:
- 300 gram tepung protein tinggi
- 2 sdm gula pasir
- 1 sdt ragi
- 180 ml susu cair dingin
- 1 butir kuning telur
- 2 sdm mentega
- 1/4 sdt garam

Bahan filling ubi ungu:
- 200 g ubi ungu (kukus atau rebus sampai matang)
- 3 sdm susu kental manis
- 2 sdm mentega cair

Bahan olesan:
- 1 butir telur
- 1 sdm susu cair

Cara membuat:
1. Kukus atau rebus ubi sampai matang kemudian kupas kulitnya dan hancurkan ubi yang masih hangat dengan garpu.
2. Tambahkan susu cair dan mentega cair lalu sisihkan.
3. Masukkan tepung, gula pasir, dan ragi mixer dengan kecepatan rendah.
4. Masukkan susu cair dan telur kemudian mixer dengan kecepatan sedang sampai setengah kalis.
5. Tambahkan mentega dan garam dan uleni terus sampai kalis.
6. Diamkan adonan di dalam wadah yang dioles dengan sedikit minyak selama 1 jam (tutup dengan kain atau plastik wrap).
7. Kempiskan adonan.
8. Panaskan oven suhu 200 derajat celcius.
9. Bagi adonan menjadi 4.
10. Gilas adonan menjadi tipis (apabila lengket tambahkan sedikit tepung terigu di meja atau talenan).
11. Setiap layer adonan dioles dengan filling ubi ungu.
12. Potong ujung roti dengan pisau dan pelintir sedikit ujungnya agar membentuk kelopak bunga.
13. Oleskan atas roti dengan campuran telur kocok dan susu cair.
14. Panggang roti suhu 200 derajat Celcius selama 25 menit.

9. Kue Brownis Ubi Cokelat.

foto: Instagram/@happy_kwantoro

Bahan A:
- 60 gram butter/mentega
- 60 gram coklat batang/coklat putih

Bahan B:
- 200 ubi kukus, haluskan
- 60 gram santan kental/cooking cream
- Secubit garam

Bahan C:
- 130 gram tepung segitiga
- 1/2 sdt baking powder

Bahan D:
- 2 butir telur, suhu ruang
- 120 gram gula
- 1 sdt SP/TBM

Cara membuat:
1. Bahan A di tim sampai tercampur rata.
2. Bahan B, campur + aduk rata.
3. Bahan C, campur + ayak.
4. Bahan D, campur + kocok sampai ribbon stage, lalu masukkan bahan C, aduk rata, lalu masukkan bahan B, aduk rata.
5. Terakhir masukkan bahan A. Aduk rata.
6. Panggang 150-160 derajat celsius selama 20-30 menit atau sampai matang.

10. Kue Bingka Ubi Kayu.

foto: Instagram/@buatkue

Bahan:
- 2 butir telur
- 200 ml santan kental
- 1/2 sdt garam
- Pewarna kuning secukupnya
- 900 gram parutan ubi kayu
- 250 ml air
- 200 gram gula pasir
- 40 gram mentega/margarin
- 2 tetes vanilli

Cara membuat:
1. Peras parutan ubi, tampung air perasannya. Sisihkan parutan ubi, masukkan ke mangkuk besar. Endapkan air perasan hingga pati ubi tampak di dasar mangkuk. Buang airnya yang telah jernih dan campurkan pati dengan parutan ubi kayu
2. Dalam mangkuk, masukkan telur, kocok lepas, tuangkan santan, vanili bubuk dan beberapa tetes pewarna kuning
3. Rebus air dan gula pasir hingga mendidih. Masukkan mentega dan aduk hingga meleleh. Tuangkan ke dalam mangkuk berisi parutan ubi kayu. Aduk rata
4. Tunggu adonan ubi hangat, tuangkan campuran telur + santan ke dalam adonan ubi kayu. Aduk rata dan tuangkan ke loyang yang sudah di oles margarin dan di alas kertas kue
5. Panggang kue selama + 45 menit atau hingga kue matang, dinginkan, potong-potong.

Bagikan Artikel ini